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小苹子的博客

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清炒土豆丝  

2007-09-05 09:12:47|  分类: 相约厨房! |  标签: |举报 |字号 订阅

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主料:土豆 300克

辅料:大葱 5克

调料:盐 6克 味精 2克 醋 3克 胡麻油 2克 花生油 8克 各适量

制作工艺

   1.大葱洗净切成丝待用;土豆削去外皮洗净,切成粗细均匀,长短一致的细丝放入大碗中用清水浸泡片刻,捞出滤净水分。

   2.炒锅置火上,烧热后注入花生油,四成油温时下入土豆丝翻炒二下后下入醋,接着下入精盐、味精、葱油、花椒油、葱丝翻炒成熟即可出锅装盘。

工艺提示

   1.土豆发芽,霉坏不能使用,发芽土豆含龙葵素,遇有发芽的土豆一定要将芽和芽眼周围挖去。

   2.土豆用清水浸泡时间不宜过长,过长将破坏土豆中的营养素。

   3.土豆丝炒热后要及时烹入醋。

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