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小苹子的博客

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日志

 
 

红烧大肉  

2007-09-05 09:19:28|  分类: 相约厨房! |  标签: |举报 |字号 订阅

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【主料】

  带皮五花猪肉500克,高汤500克。

 

【辅料】

  食油30克(实耗),葱50克,姜10克,盐10克,酱油、味精、花椒、大料、海带白菜、糖色各少许。

【制法】

  1.将海带温水泡软,洗净切成6厘米长的细丝;白菜洗净后,切成4厘米长的丝;葱切成马蹄段;生姜切片。

  2.将猪肉放入汤锅内煮至六成熟捞出,用净布粘干水分,颇有上抹匀糖色。铞 炎放入食油约500克,油热后,用铁叉将肉叉入油内,皮面朝下油炸(可盖住锅盖防止油爆),约1分钟后肉皮烧成深红色即可捞出。

  3.烧肉晾凉后,切成2毫米厚,6厘米长的大薄片,放入锅内,添入高汤,加入葱段、姜片、花椒、大料、精盐、味精,用小火焖炖40分钟至肉片软烂为止(亦可上笼蒸烂).撇去浮油,拣出花椒、大料、葱段、姜片。

  4.锅内如汤少时再加适量高汤,放入海带丝、白菜,再略炖片刻,菜熟即成。食时每碗面中可浇1--2片大肉。

【特点】

  肥而不腻,软烂醇香,可为喜食肉者解馋。

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